服務(wù)背景

連鎖餐飲通常具有資本統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一、管理制度規(guī)范的顯著特點(diǎn)，為食客提供美味、統(tǒng)一的菜品質(zhì)量，同時(shí)也是連鎖餐飲的獲得長(zhǎng)足發(fā)展的重中之重。

   服務(wù)說(shuō)明

常見連鎖餐飲食品安全管控模型

可追溯的全程食品安全保障體系

風(fēng)險(xiǎn)管理：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、法律法規(guī)、政府監(jiān)督、媒體曝光、行業(yè)潛規(guī)則、生產(chǎn)加工儲(chǔ)運(yùn)、第三方檢測(cè)、飛行檢查、吹哨人制度、行業(yè)協(xié)會(huì)、輿情監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)管部門溝通

   具體內(nèi)容/解決方案

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，實(shí)施門店食品安全稽核、原材料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、門店風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)監(jiān)測(cè)、體系培訓(xùn)、供應(yīng)商審核&認(rèn)證五個(gè)領(lǐng)域的服務(wù)。 

   門店稽核輔導(dǎo)

1 企業(yè)門店食安需求了解：與品控團(tuán)隊(duì)溝通，確定質(zhì)量監(jiān)控痛點(diǎn)

2 現(xiàn)場(chǎng)勘察：選取1~2家門店進(jìn)行實(shí)地勘察，了解操作人員動(dòng)線、加工制作過(guò)程、設(shè)備設(shè)施等

3 稽核表單設(shè)計(jì)：依據(jù)法律法規(guī)及質(zhì)量高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)勘察情況設(shè)計(jì)稽核表單

4 稽核標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)：確定稽核表的使用標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、失效項(xiàng)，與企業(yè)管理層達(dá)成一致

5 進(jìn)行稽核：

內(nèi)容：依據(jù)稽核表進(jìn)行稽核

時(shí)間：按要求的覆蓋頻次如期完成

結(jié)果：按照時(shí)間要求輸出給客戶稽核情況

數(shù)據(jù)分析：月度/季度開展稽核門店的分析

   原材料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

監(jiān)測(cè)核心：原物料、包材、添加劑/消毒劑/洗滌劑，識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)排序、控制風(fēng)險(xiǎn)

兩個(gè)重要途徑：1 門店/大倉(cāng)快檢（初篩）；2 高風(fēng)險(xiǎn)定期外檢

1 門店風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)監(jiān)測(cè)

2 體系培訓(xùn)

·餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生與法規(guī)類 ·供應(yīng)商質(zhì)量改善與監(jiān)督系列 ·農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量與安全管理體系類 ·檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理體系標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)檢測(cè)技術(shù)及法規(guī)類 ·課程定制—特需定制

3 供應(yīng)商審核&認(rèn)證

·供應(yīng)商/OEM工廠二方審核  ·三品一標(biāo)認(rèn)證 ·ISO22000、ISO9001及自愿性產(chǎn)品認(rèn)證 ·IFS和BRC認(rèn)證    ·Global GAP認(rèn)證 ·China GAP認(rèn)證  ·HACCP認(rèn)證  ·企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)

   門店端日常檢測(cè)服務(wù)

制定餐飲門店采樣SOP，定期培訓(xùn)考核，保障采樣專業(yè)、樣品有效。

√ 農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)	√ 農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)	√ 食品加工企業(yè)	√ 零售流通渠道	√ 終端門店

   采樣流程：

到店/出示證件/溝通采樣事宜		穿戴采樣裝備		手部消毒		進(jìn)入操作區(qū)		制作樣品標(biāo)簽
完成采樣記錄單		樣品入箱		樣品封裝/貼標(biāo)簽		采樣無(wú)菌袋封裝		準(zhǔn)備采樣工具/手套滅菌消毒
簽字核對(duì)信息		拍照留存		采樣單入采樣箱

   我們的優(yōu)勢(shì)

1 實(shí)驗(yàn)室分布廣：在全國(guó)有22個(gè)省市有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，滿足全國(guó)性餐飲連鎖門店日常采樣需求，保證樣品快速進(jìn)入當(dāng)?shù)鼗蜃罱鼘?shí)驗(yàn)室

2 擁有專業(yè)采樣團(tuán)隊(duì)

· 采樣人員具備 2 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，參與過(guò)國(guó)家級(jí)、省級(jí)及各地市餐飲領(lǐng)域抽檢，熟知餐飲門店采樣的作業(yè)流程

· 采樣團(tuán)隊(duì)配備專業(yè)采樣車，保障樣品運(yùn)輸途中的可控性

3資質(zhì)齊全：具有CNAS、CMA、CATL、綠色食品等專業(yè)資質(zhì)，滿足餐飲企業(yè)對(duì)檢測(cè)能力的需求

4數(shù)據(jù)準(zhǔn)確：實(shí)驗(yàn)室管理依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)保密

 服務(wù)流程