【食安案鑒】系列內(nèi)容又如期與大家見面啦~本期聚焦校園食品安全。

【案件速覽】

9月11日，廣東汕尾陸豐一學校94名小學生在校食堂用餐后腸胃不適，有孩子一天腹瀉7次，學校第一時間將學生送往醫(yī)院診治，醫(yī)院開設綠色通道，全力做好診治工作。當天市場監(jiān)管部門第一時間將17批餐食樣品送××檢測中心檢驗。

9月18日出具的樣品檢測結(jié)果顯示無異常。結(jié)合省、市專家對臨床表現(xiàn)、流行病學調(diào)查等綜合判定，致病因子為產(chǎn)氣莢膜梭菌，引發(fā)急性腸胃炎。

　　目前，學校已撤換食堂負責人和操作不當?shù)膹N師，更換食品安全總監(jiān)，增派食堂安全管理副校長和安全管理員。“有關(guān)部門已對學校食品衛(wèi)生安全相關(guān)18名責任人進行傳喚約談，將依據(jù)相關(guān)法規(guī)予以嚴肅處理。”（案件來源：紅星新聞）

　　【違規(guī)拆解】

　　發(fā)生這一事件，暴露出校園食品安全監(jiān)管方面還存在薄弱環(huán)節(jié)。

　　違規(guī)原因：該校小學部食堂9月10日的晚餐菜品“燒汁雞腿”，在當天早上鹵制后長時間常溫儲存，且晚上配餐前未復熱，制作過程不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)規(guī)定。致使食品受食源性致病菌污染，從而導致學生集體食物中毒。

　　根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定：集中供餐時，烹飪后的易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放，在8℃～60℃條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，應當再加熱（將食品的中心溫度迅速加熱至70℃以上）后供餐；食品感官性狀發(fā)生變化的應當廢棄，不應再加熱后供食用。

　　【合規(guī)錦囊】

　　學校食堂因操作不當引起食品安全事故，究其本質(zhì)是校園食品安全監(jiān)管漏洞。學校如何做好食品安全監(jiān)管工作？

　　01  構(gòu)建全流程責任體系

　　•明確校長第一責任人職責，建立食品安全總監(jiān)-管理員-操作員三級責任鏈，將考核結(jié)果與職務晉升掛鉤等。

　　•建立校園食品安全黑名單制度，永久排除違規(guī)企業(yè)。

　　02  強化過程管控

　　•制定《校園餐操作規(guī)范白皮書》，實現(xiàn)從原料采購、食材加工到餐食回收等的全鏈條標準化管理。

　　•建立日管控、周排查、月調(diào)度制度，落實食品安全風險隱患排查及整改。

　　•強化人員管理，從業(yè)人員需100%持健康證上崗，通過線下+線上形式實現(xiàn)從業(yè)人員常態(tài)化培訓。

　　•開展日常食品安全快檢篩查，針對農(nóng)/獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染等高風險指標，實現(xiàn)食品安全風險前置，強化監(jiān)管。‌

　　03  多元協(xié)同共治

　　•建立家長陪餐制度，定期記錄并反饋意見。

　　•定期公開檢測報告，接受社會監(jiān)督。

　　•智慧監(jiān)管，推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實時監(jiān)控后廚操作、AI抓拍違規(guī)行為。

　　•定期開展食品安全教育和培訓，提高師生和食堂工作人員的食品安全意識。

　　04  應急能力保障

　　•完善應急處置預案，每學期開展雙盲演練，模擬食物中毒等突發(fā)事件處置流程。

　　•與醫(yī)療機構(gòu)建立綠色通道，確保食品安全事件發(fā)生時能快速完成流行病學調(diào)查和醫(yī)療救治。

　　如果大家有感興趣的案例或建議歡迎后臺留言

　　我們下期再見！

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