“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門(mén)上，出門(mén)一望麥兒黃。這兒端陽(yáng)，那兒端陽(yáng)，處處都端陽(yáng)。”這是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫(xiě)端午節(jié)的歌謠。各地過(guò)端午節(jié)風(fēng)俗迥然不同，而端午節(jié)吃粽子，古往今來(lái)，中國(guó)各地都相同。

粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類(lèi)。為幫助廣大消費(fèi)者疫情期間安全健康吃粽子，特做如下消費(fèi)提示。

1 科學(xué)購(gòu)粽，注意甄別

一看《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以及食品的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。選購(gòu)食品的時(shí)候，盡量到大型的商場(chǎng)、超市和質(zhì)量信譽(yù)好的商店去。盡量不購(gòu)買(mǎi)露天銷(xiāo)售的食品、經(jīng)營(yíng)條件差的食品、感官性狀發(fā)生變化的食品、地?cái)偸称贰?/span>

二看產(chǎn)品信息。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購(gòu)買(mǎi)。不要被“自制”、“私房粽”、“全手工制作”等看似美好但其實(shí)無(wú)生產(chǎn)資質(zhì)的商家所迷惑。

三看預(yù)包裝食品的包裝是否完好。不要購(gòu)買(mǎi)包裝已經(jīng)破損、漏氣、漲袋的食品。

四看保質(zhì)期和貯存條件。關(guān)注食品實(shí)際銷(xiāo)售貯存條件是否滿足標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)條件，隨著氣溫逐漸升高，食品變質(zhì)腐壞風(fēng)險(xiǎn)提高，要注意食品的貯存條件及保質(zhì)期，購(gòu)買(mǎi)貯存條件適宜并且在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

2 閱讀配料，小心致敏

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，在制造或加工食品時(shí)，使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，都需要在食品配料表中一一標(biāo)示，包括食品添加劑。同時(shí)，加入量超過(guò)2%的各種配料，應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量從高到低的順序依次排列。

正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食品，其食品添加劑的使用種類(lèi)和添加量，一般嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再?zèng)Q定購(gòu)買(mǎi)哪種粽子。

此外，配料中若含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品，如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以(不是必須)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易過(guò)敏人群在挑選或食用粽子時(shí)，需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

3 冷凍貯存，加熱即食

對(duì)于真空包裝類(lèi)和速凍類(lèi)粽子，購(gòu)買(mǎi)后按照標(biāo)簽所示方式貯存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買(mǎi)入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開(kāi)貯存，打開(kāi)的粽子放在室溫下不得超過(guò)2小時(shí)。

食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過(guò)的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。

可根據(jù)以下三點(diǎn)分辨粽子是否變質(zhì)：

外觀：粽子雖具有一定粘性，但細(xì)菌及其他微生物大量增殖后，其中的糖類(lèi)物質(zhì)被分解產(chǎn)生水，與糯米混合，質(zhì)地會(huì)變得更加粘手。

氣味：粽子聞起來(lái)帶有糯米和粽葉的清香味，打開(kāi)后是餡料應(yīng)有的氣味，但產(chǎn)生變質(zhì)后，當(dāng)中的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分解，聞起來(lái)會(huì)有酸澀或者酒精的氣味。

味道：粽子的味道與當(dāng)中的餡料相關(guān)，但已發(fā)生變質(zhì)的粽子，吃起來(lái)會(huì)有明顯的酸味，不能食用。

4 適量食用，依法維權(quán)

粽子是糯米制品，過(guò)量進(jìn)食，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，引發(fā)嘔吐，腹瀉情況。在吃粽子時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，可配上茶，開(kāi)水、果汁等飲品，幫助促進(jìn)吞咽和消化。

在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，要主動(dòng)索取并留存購(gòu)物憑證，如發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的粽子或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粽子的單位存在食品安全問(wèn)題，要依法維護(hù)自身合法權(quán)益。
 

供稿：京新食品技術(shù)團(tuán)隊(duì)
 

編輯：煜煊