服務(wù)背景

餐飲服務(wù)存在的安全危害50%來自原輔料，近50%就是在食品加工過程介入和產(chǎn)生，如果缺乏對(duì)食材原料和餐飲加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)的了解，將存在發(fā)生重大食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。因此，必須對(duì)加工過程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的危害分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制措施提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。

   服務(wù)內(nèi)容

1、食品安全審核

2、餐飲良好操作規(guī)范培訓(xùn)

3、5S或6T導(dǎo)入咨詢

4、餐飲良好操作規(guī)范驗(yàn)證

    解決方案

定制化食品安全審核服務(wù)

1、基礎(chǔ)審核

滿足合法合規(guī)性基本要求

（1）許可管理

（2）信息公示

（3）管理職責(zé)

（4）環(huán)境衛(wèi)生

（5）原料控制

6）加工制作過程

（7）外購食品管理

（8）設(shè)施設(shè)備及維護(hù)

（9）食堂管理

（10）餐飲具清洗消毒

2、高階審核

食品安全管理更高要求（滿足認(rèn)證）

（1）供應(yīng)商評(píng)審

（2）原料安全指標(biāo)檢測(cè)

（3）危害分析

（4）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控

（5）效期管理核驗(yàn)

（6）人員能力短板評(píng)估

（7）餐具清洗消毒效果驗(yàn)證

（8）設(shè)備使用和清潔驗(yàn)證

3、培訓(xùn)服務(wù)

CTI華測(cè)檢測(cè)基于多年審核檢測(cè)積累的食品安全大數(shù)據(jù)和與政府合作培訓(xùn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)國家對(duì)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的強(qiáng)制要求和食堂食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)，推出針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)的特色課程，匯集行業(yè)專家和資深講師開展線下授課和網(wǎng)絡(luò)課程。

4、咨詢服務(wù)

（1）CTI華測(cè)檢測(cè)專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)經(jīng)營主體現(xiàn)有食品安全管理情況量身定制，幫助學(xué)?；蚴程梅浇⒔∪称钒踩芾眢w制。

（2）經(jīng)審核整改后，全面提升經(jīng)營單位原材料采購貯存、人員操作、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、規(guī)章制度和文件記錄等行為的規(guī)范性。

（3）根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)可以針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行定制化咨詢，識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)防控的重大隱患，建立控制方法和措施，為食品安全的實(shí)現(xiàn)保駕護(hù)航。

    我們的優(yōu)勢(shì)

1、配備餐飲行業(yè)資深審核專家，了解餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

2、運(yùn)用“全程供應(yīng)鏈”的分析方式逐一審查企業(yè)在食品鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，使企業(yè)全面清晰地了解自身存在的食品安全控制問題，實(shí)施有效的改善方案。

3、服務(wù)適用于食堂本身水平提升，亦可以學(xué)校引入CTI作為第三方技術(shù)支持，對(duì)其分包的后勤管理公司的工作進(jìn)行審核。

4、多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)我們積累了各類法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、案例的大量數(shù)據(jù)，可根據(jù)客戶實(shí)際需求，提供個(gè)性化、定制化服務(wù)產(chǎn)品，滿足不同類型的客戶需求。

5、華測(cè)食品安全研究院在國家認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)政策研究委員會(huì)立項(xiàng)，進(jìn)行HACCP在國內(nèi)餐飲行業(yè)應(yīng)用方法研究，通過研究，探索出一整套可操作、可復(fù)制、成本低的HACCP應(yīng)用方法，幫助社會(huì)餐飲構(gòu)建科學(xué)、有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

6、華測(cè)食品安全研究院編制培訓(xùn)教材《食品安全培訓(xùn)教程-餐飲篇》

    合作案例

自2016年起，CTI華測(cè)檢測(cè)審核團(tuán)隊(duì)受當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管和教育部門委托，先后在武漢、濟(jì)南、合肥、昆明、蘇州等十多個(gè)城市，對(duì)當(dāng)?shù)氐母黝惒惋媶挝贿M(jìn)行了1000余次食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估檢查。 針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)校園食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)社會(huì)餐飲實(shí)施整改和提高；經(jīng)驗(yàn)證表明，絕大多數(shù)社會(huì)餐飲食品安全隱患被識(shí)別和糾正，食品安全管理水平明顯提高。

    服務(wù)流程