生鮮商超的品質(zhì)護城河往往藏在供應(yīng)商管理的細節(jié)里。優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商能穩(wěn)定提供新鮮、安全的產(chǎn)品，而管控薄弱的供應(yīng)商可能帶來各種各樣的產(chǎn)品問題、客訴、損耗，乃至處罰。那么，商超究竟如何系統(tǒng)提升生鮮供應(yīng)商管理能力呢？ 　　一、準入：從源頭篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商 　　供應(yīng)商準入是質(zhì)量管理的第一關(guān)，商超要建立按品類風險分級管理的機制： 　　1.品類風險分...

食品客訴是商超經(jīng)營的敏感話題，一次處理不當?shù)目驮V，可能引發(fā)消費者信任崩塌；一批變質(zhì)商品的曝光，可能導致門店口碑受損。 　　根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，食品客訴中70%以上可通過規(guī)范管理提前預(yù)防，約30%則可通過高效響應(yīng)降低影響。本文將詳細闡述商超運營中的9類常見食品客訴類型，并拆解預(yù)防策略。 　　一、9類常見食品客訴 　　食品客訴的觸發(fā)場景多樣，...

短保質(zhì)期食品（以下簡稱“短保食品”）是指現(xiàn)制面包、鮮牛奶、冷鮮糕點等保質(zhì)期相對較短的食品，是商超的高復(fù)購、高客訴品類之一，“短保”的天然特性導致了它們損耗率高、客訴易發(fā)。 　　為何短保食品風險高？ 　　短保質(zhì)期食品的風險，源于以下幾個方面： 　　易腐?。憾瘫Ｊ称沸枰３?ldquo;新...

生鮮畜禽肉作為商超消費的高頻剛需品類，其質(zhì)量直接關(guān)系消費者健康與商超口。獸殘超標、品質(zhì)不穩(wěn)定、易腐特性更讓損耗與客訴居高不下。如何構(gòu)建針對生鮮畜禽肉的全鏈條管控體系？本文將結(jié)合源頭嚴控、過程細管、動態(tài)優(yōu)化三大原則，為商超進行剖析和詳解。 　　一、核心風險與管理原則 　　和其他生鮮類食品類似，生鮮畜禽肉的質(zhì)量問題，也是主要源于兩類風險： ...

生鮮水產(chǎn)的質(zhì)量管理，難在“鮮”字。相較于果蔬，水產(chǎn)對時效、環(huán)境的要求更苛刻，稍有疏漏便可能導致活鮮變死鮮、冰鮮變腐鮮。本文將從“活鮮/冰鮮/冷凍”三大水產(chǎn)形態(tài)切入，拆解覆蓋全鏈路管控邏輯。 　　生鮮水產(chǎn)管理不是一刀切，而是分形態(tài)管理。常見的誤區(qū)有三： 　　-誤區(qū)1：活鮮當貨物管—&m...